Nos meilleures Soupes des Causeries

Les recettes utilisées une fois ou mises en place pour une saison au pont !

Soupe aux légumes crémeuse

C'est soupe délicieuse à faire chez soit, servie au pont.
Elle est simple dans sa recette mais demande un peu de travail parce que tous les légumes doivent coupés à la mirepoix ou julienne à minima.
J'ajoute à cette recette une crème aigre à préparer un peu à l'avance qui va venir relever la douceur de la préparation, qui ne remplace pas le crémage de la préparation en fin de cuisson.

Ingrédient pour 6 personnes

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Progression de la recette :

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La soupe peut être mixée au  mixer-plongeur directement dans la casserole.
Elle doit avoir une belle consistance un peu veloutée.

Pour la crème aigre 

à servir séparément, une cuillerée dans un bol suffit 

AJouter le vinaigre à la crème, bien mélanger.
Laisser reposer quelques heures au moins, la crème doit épaissir

Cette crème peut se conserver au frais plusieurs jours.

Soupe orties lentilles

En même temps que les premiers signes du printemps, on peut aussi voir sortir les orties, vigoureuses et envahissantes. Elles créent des zones désagréables à franchir, mais pour les amateurs de cueillette c'est une joie de voir leur apparition car les orties sont bien bonnes dans l'assiette. Elles ne sont pas intéressantes uniquement parce qu'elles sont gratuites et faciles à trouver. Elles sont également délicieuses, avec une saveur bien marquée, et ont des propriétés nutritionnelles très intéressantes. Elles sont riches en protéines complètes, en vitamine A et C, en sels minéraux, sont antioxydantes... Pourquoi passer à côté? Pour la cueillette, il suffit de porter des gants, de s'assurer que le coin des orties n'est pas fréquenté par des animaux ou en contact avec des polluants et se contenter des prélever les jeunes feuilles sur la partie haute de la tige. 
Je vous propose une recette de soupe à l'ortie, la manière la plus simple et la plus classique de cuisiner les orties. J'ai aussi ajouté des lentilles pour en faire une soupe plus complète et plus consistante. Et voilà une soupe-repas nourrissante, facile et peu coûteuse. 

Soupe orties lentilles

Soupes orties lentilles legumesinspires.com

Ingrédients pour 4 personnes:

* 1 gros oignon jaune
* 2 carottes
* 1/2 c. à café de thym
* 2 pommes de terre moyennes (env. 200g)
* 1,25l d'eau
* 50g de lentilles noires beluga ou lentilles vertes du Puy
* un saladier d'orties fraîches (ce qui fait environ 125g de feuilles)
* facultatif: de la crème liquide

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Temps total nécessaire en cuisine: 50 minutes

1/ Peler et émincer l'oignon. Brosser les carottes sous l'eau puis les couper en deux dans la longueur et ensuite en demi-rondelles. Verser un peu d'huile dans une casserole puis faire revenir l'oignon et les carottes à feu moyen avec deux pincées de sel et le thym pendant 5 minutes. 

2/ Pendant ce temps, peler les pommes de terre et les laver. Les couper en gros cubes. 

3/ Verser 1,25 litres d'eau dans la casserole, saler et ajouter les lentilles et les cubes de pommes de terre. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour cuire à frémissements. Couvrir et cuire pendant 20 minutes. 

Soupe aux orties et lentilles
4/ Pendant que les lentilles et pommes de terre cuisent, préparer les feuilles d'orties. Mettre des gants et couper chaque feuille à sa base pour la détacher de la tige. Réunir les feuilles dans le panier d'une essoreuse à salade pour les laver en les faisant un peu tremper, puis les égoutter. 

5/ Lorsque les lentilles et pommes de terre sont cuites, ajouter les feuilles d'ortie dans la casserole. Mélanger et couvrir. Cuire à frémissement pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les feuilles d'ortie "fondent". 

6/ Mixer la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant (girafe). Goûter pour vérifier si la soupe a besoin de sel. 

Servir la soupe d'ortie aux lentilles avec un filet de crème ou d'huile d'olive, accompagnée d'une tranche de pain ou de fromage. 

Soupe aux orties et lentilles

Soupe de Pois Chiche à l'oriental

Ingrédients pour 15 personnes

Étapes de préparation

  1. La veille, mettez à tremper les pois chiches dans un saladier d’eau froide.
  2. Le lendemain, faites chauffer l’huile dans une cocotte puis faites revenir l’ail et les oignons pelé et émincés avec toutes les épices, 10 minutes à feu doux. Ajoutez les tomates en dés.
  4. Mouillez avec 1,5 litre d’eau, ajoutez les pois chiches, salez et laissez mijoter 1 h. Rectifiez l’assaisonnement.
  5. Parsemez de coriandre ciselée avant de servir dans des bols.
Soupe de pois chiches à l’orientale

Soupe poireaux, pois chiches, chèvre et thym citron

Soupe poireaux, pois chiches, chèvre et thym citron facile _ découvrez les recettes de Cuisine Actuelle.pdf

• 5 poireaux moyens
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 pommes de terre
• 300 g de pois chiches cuits (en boîte)
• 1 petit chèvre sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 15 cl de crème liquide
• huile d’olive
• quelques brins de thym citron
• cumin en poudre
• sel, poivre

Calories = Moyen

 

Étapes de préparation

  1. Lavez et émincez les poireaux en gardant un peu de vert. Épluchez l’ail et l’oignon puis ciselez-les. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en cubes.
  2. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Mettez l’oignon, le poireau et l’ail, faites revenir 10 min sans coloration, ajoutez le cumin. Incorporez les pommes de terre, les pois chiches égouttés, le cube de bouillon dilué dans 60 cl d’eau bouillante. Salez, poivrez. Laissez mijoter 30 min à couvert.
  4. Lorsque la soupe est cuite, retirez avec une écumoire un tiers des légumes. Mixez le reste avec la crème liquide. Allongez si besoin avec un peu d’eau chaude.
  5. Répartissez la soupe dans les assiettes ajoutez les légumes réservés sur le dessus. Terminez par un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de chèvre prélevés à l’économe et un peu de thym citron. Servez bien chaud.
Soupe poireaux, pois chiches, chèvre et thym citron

 

Soupe Courge, carrottes, PdT au curry Coco

Soupe carottes-courge au lait de terre (pour 15 personnes)

Ingrédients

Matériel

Étapes

  1. Faire revenir : Dans la marmite, faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les légumes : Incorporer les carottes et la courge, bien mélanger.
  3. Épices : Ajouter le curry ou le cumin, mélanger 1 minute pour libérer les arômes.
  4. Mouiller : Verser le bouillon jusqu’à couvrir les légumes. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20–25 min à feu moyen (jusqu’à ce que les légumes soient tendres).
  5. Mixer : Mixer finement la soupe, puis ajouter le lait de coco. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
  6. Servir : Parsemer de coriandre fraîche ciselée.

Astuces pour une soirée réussie

Velouté de Poireaux aux gnocchis

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Gnocchis au parmesan

Ingrédients (pour la soupe)

Progression de le recette

  1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites revenir l’oignon, l’ail et les poireaux, en remuant, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

  2. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.

  3. Passez la soupe au mixeur ou au robot, en plusieurs fois, pour obtenir une texture veloutée.

  4. Versez la soupe dans la casserole et remuez sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez les boulettes de pommes de terre dans la soupe et poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvrir, 10 minutes environ. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent. Ajoutez la crème et l’ail finement haché.

Gnocchis au parmesan : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, à l’eau ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis versez les pommes de terre dans un saladier de taille moyenne. Écrasez-les avec le beurre et la crème aigre pour obtenir une purée. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Avec une cuiller, formez des boulettes de la taille d’un œuf de caille.

Par portion : lipides 24,3 g ; 1 976 kJ